Sono stati presentati mercoledì 29 gennaio 2019, nella sede del Centro Direzionale Clai a Villa La Babina di Sasso Morelli (Imola), i risultati del progetto “Qualità e sicurezza di filiera dei prodotti freschi e trasformati”.
L'obiettivo prefissato di sviluppare e realizzare prodotti della filiera del suino è stato raggiunto nel rispetto dei valori Clai: innovazione del mercato e mantenimento di standard elevati in grado di rispondere alle attuali esigenze dei consumatori.
I risultati raggiunti nell'ambito di questo importante progetto di ricerca riguardano la caratterizzazione sensoriale della carne fresca, da relazionare ai fattori produttivi raccolti in allevamento/macello; lo sviluppo di un salame senza l'impiego di conservanti; l'ottimizzazione della salagione del prosciutto, basata sulla composizione di muscolo e grasso delle cosce.
Il progetto è stato cofinanziato dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale all'interno del Bando dei progetti integrati di filiera; è inserito nel Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Emilia-Romagna ed è stato svolto con la collaborazione dell'Università di Bologna - Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale - CIRI Agroalimentare, l'Università degli studi di Reggio Emilia e Modena, e il CRPA, Centro Ricerche Produzioni Animali.